主廚、撰文、攝影◎葉淑秀

　　今年的春雨下得特別多，難得太陽稍微露臉，心情立刻瞬間放晴。想要揮別衣服總是曬不乾、除濕機整天運轉、雨天出遊不便的日子，渴望清爽和煦的初夏快點到來，享受出遊踏青吃冰喝涼的快感，不禁腦海中開始浮現各種清涼暢快的飲品及琳瑯滿目的夏日冰品。

　　夏天的到來，正式告別厚重的衣物，換上輕薄透涼的清新打扮，不自覺整個人都輕盈了起來。飲食方面亦然，捨棄濃厚的重口味，夏天各種標榜減輕身體負擔清淡爽口的輕食在坊間大行其道。其實，無油煙料理和甜點更適合在家裡自己動手做呢，做法簡單備料也輕鬆，既能吃得安心又能優雅上菜。

金黃地瓜芋香蓮藕粉涼糕

　　台灣在地的好食材很多，其中，地瓜是非常具有代表性的食物之一，常見的品種如紅皮紅肉的台農66號，或是黃皮黃肉的台農57號，不論是直接蒸熟食用或是拿來做甜點都是非常美味的養生食材，豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，是營養價值很高的澱粉類食物。清熱涼血、健脾養胃、補氣的蓮藕，除了拿來入菜，在夏天非常適合用蓮藕粉做成涼糕，軟Q的口感，老少皆宜，清涼退火。

　　製作涼糕的變化很多，可以將砂糖改為黑糖做成黑糖口味，沾黃豆粉食用即為沖繩口味，沾上椰子粉則享受南洋風味，沾花生粉即變身台式口味。

備料

　　蓮藕粉200克

　　玉米粉30克

　　地瓜粉30克

　　水200ml

　　糖100克（糖的比例約為蓮藕粉：糖＝1：0.5）

　　水400ml

　　熟太白粉適量（市售的太白粉為生太白粉，不宜直接食用，可用微波加熱1分鐘，或平底鍋乾炒約5分鐘，或是電鍋蒸10分鐘處理，記得加熱處理時不能沾到水。）

地瓜內餡

　　台農57號地瓜200克（蒸熟後趁溫熱時壓泥備用。）

　　糖適量（依個人喜好增減。）

芋頭內餡

　　芋頭200克（蒸熟後趁溫熱時加入糖、水及沙拉油，壓泥備用。）

　　糖25克（依個人喜好增減。）

　　水30ml

　　沙拉油10ml

作法

　　1、所有粉類的材料倒入大碗中混合均勻，再加入冷水200ml拌開。

　　2、水400ml加糖煮成糖水後，趁熱分次沖入已預先拌好的1中，邊快速攪拌邊倒入熱糖水，將粉漿拌成濃稠狀。

　　3、準備方型模具，容器內部抹油以方便脫模。先倒入一半的粉漿，抹平後蒸約五分鐘，取出後再鋪上地瓜餡或芋頭餡，再倒入另一半粉漿，抹平後繼續大火蒸約十五分鐘至呈透明狀，待放涼後再脫模放入冰箱冷藏。

　　4、撒上熟太白粉（防粘），切塊即可食用。

鮮果豆奶寒天凍

　　當豆奶加上抹茶會是什麼滋味？當新鮮果汁遇見豆奶又會擦出什麼火花？不妨大膽嘗試不同的排列組合，這也是做料理的樂趣之一，玩味出屬於夏天的色彩。冰箱裡若備有各種寒天凍，即時就能變化出趣味冰涼甜點，例如將凝固後的豆奶寒天凍和抹茶豆奶寒天凍切成方塊狀，再佐以蜜紅豆，淋上黑糖漿，搖身一變，就是日式風味的紅豆雙色抹茶凍甜品。

　　欲製作不同色層的寒天凍時，需耐心等待下層完全凝固之後再進行上層的製作，如此反覆進行，同時可以準備個人喜愛的水果妝點，一起享用。

　　要注意的是，寒天粉會因品牌不同而有不一樣的口感及軟硬度，可依個人喜好及經驗自行調整份量。

豆奶寒天凍

備料

　　豆奶350ml（若為無糖豆奶，可依個人喜好另外加糖調整甜度。）

　　寒天粉4～5克

　　冷開水100ml

作法

　　先將寒天粉加冷開水攪拌溶解，開小火攪拌煮開之後，加入豆奶攪拌均勻即可倒入容器中，待涼再放入冰箱冷藏。

抹茶豆奶寒天凍

備料

　　豆奶350ml（若為無糖豆奶，可依個人喜好另加糖調整甜度。）

　　寒天粉4～5克

　　冷開水100ml

　　抹茶粉1大匙

作法

　　先將抹茶粉加冷開水攪拌溶解，再加入寒天粉攪拌均勻，開小火攪拌煮開之後，加入豆奶，攪拌均勻即可倒入容器中，待涼後再放入冰箱冷藏。

鮮橙寒天凍

備料

　　現榨新鮮柳橙汁350ml（可依果汁甜度及個人喜好另加糖調整甜度。）

　　寒天粉4～5克

　　水100ml

作法

　　先將寒天粉加冷開水攪拌溶解，開小火攪拌煮開後，加入柳橙汁攪拌均勻即可倒入容器中，待涼再放入冰箱冷藏。

蔓越莓寒天凍

備料

　　蔓越莓醬200ml（蔓越莓醬含糖高無需再加糖。）

　　寒天粉5克

　　水300ml

作法

　　先將寒天粉加冷開水攪拌溶解，開小火攪拌煮開之後，加入蔓越莓醬，攪拌均勻後即可倒入容器中，待涼再放入冰箱冷藏。

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