文◎許秀娟

　　端午節已過，今年我的素粽更上層樓，竟然有吃葷的朋友來買了35顆。還有朋友說想學，明年上網賣？法師也讚賞說，我家粽子超有水準。

　　其實，每每看到素食餐廳動輒百元才吃得飽，實在心有戚戚焉。開素食餐廳讓人喜吃素，我無能力，但是做出可口素粽，讓人起歡喜心，我的方法簡單，也因而樂此不疲常做與人分享。

　　粽子大家都會做，每個人都有屬於自己媽媽的味道，我的標準是飯中沒花生就不美味。家母是彰化人，婚後落腳基隆，雖從善如流將做粽方法改成北部做法，但仍保留飯中加入大量水煮花生的南部做法。因為從小吃慣，加上醫師極力推薦水煮花生的營養，所以我的粽飯一定有花生。但是，因為我用一個十人份電鍋就可搞定，以北部粽的做法，吃起來是南部口味的粽子，竟然南北通吃，大獲好評，就讓我獻個醜吧。

做法

　　1、粽葉：一束大約有50〜60片，前一晚剪去粽葉尖端硬梗，放進大水槽泡水。次晨，倒掉泡出的黃褐色粽葉水，一葉一葉清洗備用，如此比水煮粽葉省事多，也避免廚房髒亂。

　　2、粽飯：以兩斤白長糯米，加一斤黑糯米，剛好可用十人份電鍋蒸煮，做出約60顆小粽子的量。前一晚，黑、白兩種糯米洗好後混合入鍋，泡水一夜（至少泡6〜8小時）。次晨，外鍋用一杯水，內鍋以淹過米的水量炊煮，剛剛好。浸泡過的糯米，煮出來的飯軟濡，似水煮粽的口感，但Q彈又有北部粽的感覺。

　　3、蘿蔔乾：切碎洗好後，乾鍋炒香後起鍋，再下點油，炒香菇。去年，從他人的粽料發現，剪成四分之一塊的香菇比香菇絲更有口感，今年就如此做了，果然不錯。炒出香味後，加入宏齋的玫瑰調理素肉，這是有4、50年歷史的老牌素粽料，和炒香的蘿蔔乾翻炒，最後加入慣用醬油和少許水，煮開，滷汁水量也是稍稍淹過粽料少許即可。煮滾後，關火，不用再加其他調味料，因為蘿蔔乾、素肉本身就有味道。撈粽料起鍋備用，煮好的粽飯酌量加入滷汁拌勻，如此一來粽飯會有滷汁的味道，更加美味。萬一滷汁不夠用，加少許醬油調味，如此做法，粽飯沒有油膩的問題，油量也只有炒香菇的油而已。

　　4、用兩片粽葉交叉開始包粽子。煮好的花生放入鍋飯中，捏好粽葉，先取少量粽飯，加花生填入捏好的粽葉底，加香菇素肉粽料，再取少量粽飯加花生填入，捏緊粽子就完成了。因為是煮熟的粽飯，只要捏緊，大半都熟能生巧可綁出漂亮的粽子。不像南部粽以生米為材料，滑溜難捏，生手很難綁好粽子，加上水煮粽子時間長，綁得不好，還會發生粽葉脫離、米溢出鍋底的情況。

　　一般粽繩一串20顆，先減量成一串10顆，才能放入十人份電鍋中，所以我的粽子是一串10顆。電鍋可再架上一層蒸鍋，放另一串10顆或多幾顆（視粽子大小而定)，一次兩層，用兩杯水蒸好20幾顆粽子，就完成菩提粽了。

　　5、餡料：基本上是碎蘿蔔乾、香菇、水煮花生、宏齋玫瑰調理素肉。以60顆粽子為例，蘿蔔乾約一斤、香菇約200g、水煮花生2斤、素肉兩包即可。隨個人口味，來點豪華版，還可加素火腿、芋頭塊（個人認為比栗子好吃）、鹹魚片，（是乳酪產品，有點類似鹹蛋黃的口感。)其實不加亦無妨，但成本合理，並不昂貴。這樣的份量，會多出些粽料，配飯吃也很棒。

　　一直以來，我不喜歡吃個頭大的粽子，感覺很多糯米不易消化，加上料少、飯沒味道，又油膩傷胃。所以，我的袖珍素黑米粽，可以用三斤米包出60顆粽子，也可能是加了黑糯米的關係，腸胃不好的友人，吃過我的結緣粽子後，也不會有胃腸負擔的問題，才一口氣買了35顆。其實，雖想送她，但對其他人不公，只好以價制量。但，能被需要，真的感覺很好。

　　跟朋友分享時，大家都認為我應該無體力單獨完成如此繁複的工作，但，就是因為前一晚，米、粽葉都已泡好，次晨開始煮飯、炒料、綁粽子，到中午就完成了。而用十人份電鍋蒸熟，避免水煮粽的潮濕油水，不需要大肆清理廚房，真的是輕而易舉。這也是多年研究改善出來的方法，希望大家可以試試以上的做法，簡單、便宜、好做，最重要的是又好吃。與佛同在！

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