主廚、撰文、攝影◎葉淑秀

　　台灣是水果王國，遠近馳名，種類繁多、品質好、價格便宜又好吃，是許多外國人來台必吃的口袋名單。台灣美食何其多，造就許多挑嘴的美食家。有人說：「台灣人用嘴巴吃美食，日本人用眼睛吃美食。」意指台灣人首要重視食物的味道，日本人重視食物的美觀。是的，如果一道料理同時具備美味與美觀是最理想的，就如同重視內涵之外，人也要衣裝，令人煥然一新，食物也是經過巧思妝點後更能提升美味度不是嗎？

　　壽司蛋糕，是壽司？還是蛋糕？話說有一回的父親節，來不及同時準備大餐和蛋糕，於是靈機一動，把壽司做成蛋糕的造型，意外之舉，不但一次解決了主食與甜點，也讓家人多了一分驚喜。

　　這回選用酸甜度高的水果和壽司醋飯的組合，可說是相當速配。有別於一般傳統既有的壽司印象，截然不同的水果口味和甜點式的外觀，是壽司的另一種呈現方式。以豐富天然果香酸甜的水果，搭配醋飯製作的壽司蛋糕，華麗、甜美的外觀，不僅受女性喜愛，也很受小朋友歡迎；做為宴客聚會節慶料理，也能成為餐桌上的焦點。輕爽無負擔的水果壽司，也是適合減重的健康料理之一。

　　有果中皇后之稱的草莓，產季約在12月至4月，酸甜可口，香氣十足，外形討喜，是甜點中的高人氣王。搭配柑橘類的柳丁、橘子也十分對味，從果肉到果皮，整顆都可以拿來運用。這道水果壽司蛋糕，不僅是高維生素C的組合，同時也是兼具美味與美觀的一道料理。

 

【草莓醋飯】

材料

　　米1.5杯。

　　水1.4杯（草莓含有水分，故水量可減少些）。

　　草莓（中型4顆），切小塊（煮飯用）。

　　草莓（中型2顆），切小塊（拌飯用）。

　　壽司醋（3大匙）。

作法

　　將切塊的4顆草莓和米、水一起放入電鍋，煮飯過程中飄散陣陣草莓香氣。將煮好的米飯拌勻，會呈現草莓天然的淡淡粉色，接著趁熱加入壽司醋拌勻，再放入2顆切塊的草莓丁拌一拌，除了增加新鮮草莓的香氣之外，也讓醋飯增色不少。

 

【柳橙醋飯】

材料

　　米1.5杯。

　　現榨柳橙汁1.5杯（約5顆柳橙）。

　　柳橙1顆，去皮，取果肉切丁（拌飯用）。

　　柳橙皮屑少許，可增加醋飯香氣。

　　壽司醋2.5大匙，柳橙汁酸度較高時，醋的分量可斟量添加。

作法

　　將米和新鮮柳橙汁一起放入電鍋，米粒吸收黃澄澄的果汁，煮熟後呈淡黃色澤，接著趁熱加入壽司醋拌勻，再放入切好的柳橙果肉拌一拌，增加香氣外，也吃得到富含維生素C的新鮮柳橙果肉。

 

【水果壽司蛋糕】

材料

　　6吋蛋糕模、圓型中空圈模、飯糰壓模等。

　　草莓醋飯、柳橙醋飯。

　　新鮮草莓（約10顆），對切備用。

　　新鮮柳橙（約2顆），切成0.5cm厚度、半圓形備用。

　　綠色奇異果（約2顆），切成0.5cm厚度、半圓形備用。

　　蔓越莓果乾（3大匙），切碎備用。

　　蛋2個，煎成薄蛋皮（蛋可加可不加）。

作法

　　使用蛋糕模時採倒扣方式，因此製作時要注意上、下層的位置及水果擺放的角度。首先在模具底部鋪上一層薄薄的草莓醋飯，接著沿著模具的四周排放一圈對切的草莓（尖頭朝下），放入醋飯，填滿至與草莓一樣高，鋪上一層切碎的蔓越莓果乾，再鋪上一層薄蛋皮，接著鋪上一層薄的柳橙醋飯，再沿著模具的四周排放一圈切片的奇異果（半圓形朝下），放入柳橙醋飯填滿至與模具齊高，稍為壓一下定型後即可倒扣在盤子上，最後在上層擺上柳橙切片及草莓裝飾即完成。使用不同的模具，可以有多種變化表現，樂趣無窮，不妨多方嘗試。

 

【柳橙壽司盅】

作法

　　柳橙的三分之二處橫切開來，挖空果肉，把柳橙皮拿來當容器，裡面裝滿柳橙醋飯，上面放置個人喜愛的核桃堅果及水果切片即完成。

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