主廚、撰文、攝影◎葉淑秀
對一般人而言,興致一來想吃個甜點,只要走一趟烘焙糕餅店或咖啡坊,就能輕鬆療癒另一個胃。但對素食者、年長者或奶蛋類過敏的人而言,多數市面上的甜點常使用蛋奶油動物性原物料製作,在各種健康考量飲食限制下,偶爾想要藉由甜食撫慰人心並不容易。既然市面上選擇不多,不如自己動手做,只要準備幾樣取得容易的材料,家用小烤箱也能輕鬆完成令人讚賞的美味水果塔。另外,建議在享用之前可以玩個猜謎小遊戲,請親友一邊品嘗一邊推敲水果塔的主要成分(燕麥、植物油、豆腐),相信能吃出正確解答的人寥寥無幾,因為這就是一個令人意想不到、耐人尋味的水果塔。
草莓,是春季的旬物之一,適度的果酸味可以促進唾液分泌並滋潤喉嚨,舒緩春季天氣多變產生的乾咳現象,搭配清新的薄荷葉,可雙重有效改善喉嚨的腫痛不適感。以微氣泡水為基底,促進腸胃活化加強吸收,並加入潤肺功效的蜂蜜,集養生功效的微酸、微甜、微氣泡輕飲料,非常適合在春天飲用。
水果塔(6吋塔模)
材料:
A:燕麥50克、低筋麵粉或蓬萊米粉50克,過篩。
B:嫩豆腐20克、細砂糖1.5大匙、寒天粉3克、鹽少許、芥花油3大匙。
C:嫩豆腐120克、細砂糖2.5大匙、無糖可可粉2.3大匙、玉米粉1.5小匙、鹽少許。
D:蘭姆酒1.5小匙、椰子油3大匙、寒天粉2克。
E:草莓、香蕉、奇異果、藍莓(或個人喜好的當季水果)。
作法:
1、燕麥,視個人喜好可用手捏碎(可保持燕麥的外觀及粗顆粒的口感),或用果汁調理機打成細粉狀(適合喜歡酥脆細緻口感的人),將材料A先混合均勻。
2、材料B(芥花油除外)先用打蛋器攪打至無顆粒狀,再分次加入少量的芥花油,一邊攪打至呈乳狀。
3、將步驟2混合好的材料加入步驟1的粉類中,用刮刀拌勻即為塔皮。
4、將塔皮放入塔模(先塗上一層芥花油)中壓平,底部用叉子戳洞後進烤箱,以160度烤25~30分鐘,放涼備用。
5、材料C用打蛋器攪打至無顆粒狀,小火一邊加熱一邊攪拌至沸騰變濃稠些後離火,再加入材料D攪拌均勻,放涼後即倒入冷卻的塔模中鋪平,放冰箱冷藏至少1小時,待凝固後即可加入喜愛的水果裝飾。
草莓薄荷氣泡飲(1杯)
材料:
草莓4顆、薄荷葉4~5片、蜂蜜少許、無糖氣泡水200cc。
作法:
草莓洗淨、擦乾水分、切除蒂頭並切成小碎塊,加入少許蜂蜜略為拌勻。將薄荷葉切碎提升清香氣味,再加入草莓中拌勻盛入杯中,最後倒入氣泡水稍為攪拌即完成。