主廚、撰文、攝影◎葉淑秀

　　中秋月圓人團圓，團聚的時刻總是少不了美食助興。中秋賞月、品茶、吃月餅，是長久以來的文化習俗，圓形的月餅也象徵團圓吉祥。每到中秋，職場、親友間互贈月餅，也是季節問候的一種方式。儘管曾幾何時烤肉已經成為中秋節的全民運動，可見風俗習慣也會隨著時間的推移而改變，尤其現代人注重養生，不少人也會選擇健康取向的糕點取代高油、高熱量的傳統台式、廣式月餅，既能享受美食無負擔，也不失呼應中秋佳節的氛圍。

　　現今有越來越多人基於養生食安考量，會在家自煮豆漿，在自製豆漿的過程中，剩下的豆渣是個寶，熱量低、富含蛋白質及膳食纖維等，可以入菜或製作糕點，更可以取代麥粉類食材製作無麩質料理，減少麥粉過敏情形，是應用性很廣的好食材。這回我們就利用豆渣來製作帶有淡淡豆香風味的「堅果黑糖餅」，一起歡慶中秋吧！

原味豆渣堅果黑糖餅&抹茶豆渣堅果黑糖餅（甜味）

餅皮材料

　　原味餅皮：中筋麵粉60克、有機黃豆渣60克、玉米粉30克、太白粉20克、鹽1/2小匙、砂糖10克、酵母粉1小匙、40度左右溫水或溫豆漿100ml。

　　抹茶餅皮：中筋麵粉60克、有機黃豆渣60克、玉米粉30克、太白粉20克、抹茶粉1小匙、鹽1/2小匙、砂糖10克、酵母粉1小匙、40度左右溫水或溫豆漿100ml。

內餡材料

　　黑糖60克、綜合堅果50克、肉桂粉1小匙。

作法

　　1、將中筋麵粉、豆渣、玉米粉、太白粉、鹽、砂糖、酵母粉放入鍋盆中，再倒入溫水或溫豆漿，以切拌的方式拌勻成無粉狀的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布，醒約1小時發至2倍大。

　　2、綜合堅果切碎成粗顆粒，加入黑糖和肉桂粉，混合均勻即為內餡。

　　3、整麵糰時，手上抹點油較不沾手。先輕壓發酵麵糰排氣，再平均分切成適度大小約3〜4等分，分別揉圓後再壓平，包入約1大匙的餡料成包子的形狀，再靜置醒約15分鐘。

　　4、平底鍋倒入稍多一點的油，將包子形狀的黑糖餅，收口朝下放入鍋中，先煎一會兒後，再用平鏟慢慢輕壓成扁平圓狀，切勿一次重壓（易導致餡料爆出），煎至兩面金黃色即可。食用剛煎好的黑糖餅，要小心融化的黑糖內餡燙口。

豆渣南瓜薯泥起司堅果餅（鹹味）

餅皮材料

　　同原味豆渣堅果黑糖餅的作法。

內餡材料

　　南瓜泥30克、馬鈴薯泥30克、起司絲30克、綜合堅果20克、鹽適量、黑胡椒適量。

作法

　　將蒸好的南瓜和馬鈴薯壓成泥，混合後再調味，並加入碎堅果拌勻，包餡時加入起司絲，可以增加滑順感也會牽絲；作法和甜味糖餅一樣，只需將內餡換成南瓜薯泥起司即可。

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