主廚、攝影、撰文◎葉淑秀

　　冬天是蔬菜的盛產季節，每逢此時上市場採買，看見新鮮清脆元氣飽滿的蔬菜，總是毫無招架之力，再重都要扛回家，不僅質好、量多，價格也便宜，例如十字花科具有抗氧化物質和抗癌效果的花椰菜、青花菜，一直是我家餐桌上的常客，不論清炒、川燙、烘烤都十分美味，更是擺盤裝飾不可或缺的要角。另外特別推薦的是小松菜，也是冬季的旬物之一，我們製作生機飲的蔬菜青汁時經常會使用，不僅鐵質含量高於菠菜，其鈣質含量更凌駕牛奶之上，非常適合鈣質攝取不足的女性和成長期的孩童。

　　平常擔心孩子偏食不吃蔬菜的家長，可以選擇數種當季的蔬菜做成烤布丁吐司，平均一份就能攝取滿滿的營養素和蔬菜量，同時又具有飽足感。吸附了豆腐蛋汁的吐司香軟可口，經過烘烤後所有食材緊密結合，外酥內軟，加上吐司杯的造型十分吸睛，減少孩子對蔬菜的抗拒，不知不覺中也吃下了6、7種蔬菜呢！確實輕鬆解決了父母對孩童食育的煩惱。

材料

　　1、吐司8片、豆漿120cc、板豆腐或嫩豆腐60g、雞蛋3顆。

　　2、青花菜1/4顆、小松菜1/3把、小型栗子南瓜1/4顆、鴻禧菇半包、茄子1條、小番茄12顆（其中8顆作為上層裝飾）、馬鈴薯半顆。

　　3、鹽少許、黑胡椒少許、起司絲少許（可省略）、九層塔（裝飾用）。

容器

　　杯子蛋糕模、瑪芬烤模、陶磁布丁杯、紙模等耐烤容器皆可。

作法

　　1、吐司切邊，四個邊的中間點各劃一刀約2公分的切口，方便折出杯子的形狀。

　　2、豆腐壓碎並加入雞蛋、豆漿，用打蛋器打勻，再加入少許鹽調味。

　　3、所有蔬菜切成小塊狀，入鍋中，加入橄欖油，炒至半熟，加鹽、黑胡椒調味。

　　4、將炒至半熟的蔬菜混合豆腐蛋汁拌勻備用。

　　5、先在杯模四周抹上橄欖油，再把吐司放入杯模中調整好形狀，略壓底部和周圍使定型。

　　6、用湯匙將「半熟的蔬菜混合豆腐蛋汁」平均舀入吐司杯中，上層再加青花菜、小番茄、南瓜片裝飾，也可灑上少許起司絲，表面再淋上些許橄欖油，烤箱預熱到180度，烘烤約25分鐘，最後加上九層塔葉裝飾即完成。

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