【步驟】

　　1、最好購買信賴來源的蔬菜，以免有農藥殘留的疑慮。無論如何，還是花長一點時間用清水充分浸泡。（清水就好，不要加鹽、加醋什麼的，網路上有許多關於清洗蔬菜誤解的討論，不再贅述。）

　　2、泡到心滿意足之後，就可以瀝乾。我的方法是用曬衣架倒掛大致滴乾即可，正常天氣約 2 小時；不是要曬乾或風乾，請不要曝日或吹電扇，室內放著就好。

　　3、灑上鹽巴，開始搓揉雪菜，直到開始出水變軟，然後稍微壓緊排列（可上壓裝水塑膠袋一小時），放入密閉保鮮盒。

　　4、冷藏三天即可食用，食用前取出需要的量，洗去鹽分、擠乾水分，再切碎進行料理的程序。

　　記得不要放冰箱放太久，一週內吃完最好，想吃再做就好。接下來嘗試不困難的白玉蘿蔔漬，但需要點時間跟耐性。

白玉蘿蔔漬

【材料】

　 　1、白玉蘿蔔塊 10台斤。（洗淨，去頭尾並削除有敗壞處，不要削皮噢。10斤，是上述處理後的淨重。）

　　　　鹽巴 克。（不要選用粗鹽，因為溶解需要更長的時間，容易產生不均勻現象。）

     　2、醃料

　　　　黃砂糖 480g

　　　　米酒 240g

　　　　醬油 240g

　　　　香油 120g

　　　　辣豆瓣醬，隨喜。

　　　　醋 120g

【蘿蔔乾處理步驟】

　　1、白玉蘿蔔洗淨（記得不要削皮噢），切成小段（約50元硬幣大小），稍微風乾到表面看不到水滴。

　　2、拌入鹽巴，重壓三天，每天將出水倒掉。

　　3、重壓的方法：使用大、中、小不一的鍋子，用酒精消毒內外擦淨。最大鍋放底下，用乾淨洗衣袋裝約2/3鍋的拌鹽蘿蔔後，放入鍋中擺平整；上壓第二個小一點的鍋子，重複上一動作；最後放小鍋子，內裝水或重物，形成一個連續堆疊的重壓塔。要小心，太高、裝太多都容易倒下來；蘿蔔開始出水後也會歪斜容易倒下來，總之不要貪心裝太多。

　　4、三天中，我每半天就會把壓出來的水倒掉，這時候就會發現使用洗衣袋的方便之處了；此時，空氣中開始瀰漫蘿蔔發酵的香氣。

　　5、第三天，把蘿蔔乾倒出來，略微晾乾或用電扇吹二小時，這時用手摸，應該有濕涼感但手不會濕。依個人經驗，這時 10 斤蘿蔔應該變成約 4 斤的蘿蔔乾，若您覺得相去不遠，也聞到香氣，差不多就成功了。

【醃漬步驟】

　　1、將上述醃料前五項加熱煮開，熄火後再加醋，放涼。

　　2、醃料品質很重要，能找到多好（貴）的盡量用，請不要買便宜的化學醬油或醋，最後吃虧的是自己。

　　3、將蘿蔔乾及醃料平均分裝成小袋，放入冰箱，醃三天後即可撈出食用。如果醃料湯汁不足，三天中，記得不定時將袋子翻面放置。

　　4、剩下的醃料湯汁不要丟棄，煮乾拌麵時，就是最佳醬汁。